10.20.2009

藍地的朱羅紀奇妙回憶

 牠已被我們列入「可持續研究」課題~

身邊食友都是喜歡探新尋奇的美食愛好者,當發現「可持續研究」的食物時,就算天涯海角,我們也會組團追訪,在元朗藍地內的烤釀乳豬,是君怡閣及天寶閣以外,少數將餡料釀入豬腔內作「碌燒」的粵式燒味,我對KC發起的周末探奇之旅,甚期待。

關聯文章推介:KC賞美隨筆



輕鐵南地站一出就遠望到大紅燈的招牌。

由輕鐵站出走兩步不難發現「季季紅」大紅燈招牌,營運模式如得龍大飯店有點類近,就是靠晚市幾味特色菜在招徠。

 不少駕車來的區外客。

經傳媒報導後,晚市客如潮水,而當中不乏旅遊團客,而早市,這裡靚姐直言是做街坊點心生意,流水作業養活了這班老伙計。

配套需改善。

八時半左右入座,一行人分坐兩圍,食友又帶來不少紅、白洋酒,有冰桶但欠冰,伙計反應頗慢,追了數回才找到一點冰來,似乎這裡客人也少帶白酒來。




聽說菜來得快,搞手先叫來幾味燒味,分別是烤乳豬釀炒飯、燒鵝及燒腩仔。先來是原隻烤釀乳豬,由經理親自推出作個堂煎乳豬,聽說閒日賣五~六隻,假日就以雙位數字計。

這裡的乳豬有兩個版本,一是普通的「碌燒」乳豬,另一味就是今天的主角蝦禾米烤乳豬,待食友一輪攝影攻勢後,乳豬也差不多分好了,一隻豬約重十斤,足夠一圍分嚐。有別於君怡閣的麻皮金陵豬,是屬於潮式光皮烤豬,吃光豬豬很講時間一凍了皮就變硬風味大減,是日計好時間即燒即上,皮自然夠脆,而豬背的位置尤為香脆並滲出甘腴的油香,肉的部分也嫩口。

 豬頰肉將花落誰家?

而豬頭就更是大家虎視眈眈的部分,牠的面頰肉既嚐到脆皮而皮下脂肪豐腴,再加上肉質纖嫩,實是雋永佳品,我們這檯明花有主,未知另一檯的面豬肉花落誰家呢?


至於炒飯,大家結論一致,是炒得香口又有蝦米豐富味道,不錯。可惜米飯是炒好後釀入豬內,與烤豬味道無關,可以說同獨立叫隻豬和獨垃叫碟炒飯一起吃無分別,這時大家亦不禁想起「君」那邊滲著豬油的「香苗」。

重回朱羅紀...?

我們飯局話題不少,這夜有廚友表演「還原靚靚」大法,來個古法還原,將朱羅紀時代「珍豬」重現。


再來是燒鵝,原隻鵝上,看樣子是皮薄而肉嫩有汁,試了件厚肉鵝胸,火候加上季節問題,肉比預期粗韌,較穩陣的是鵝背,皮稱不上脆但肉相對地纖嫩,加上梅子醬亦吃上了好幾件,二百八十元壹隻,不算貴,卻不值得為此而來。


燒腩肉賣相不俗,金黃皮下是三層肉連肥脂,肉吃起來卻非看到的「那回事」,幾粗韌,最好吃是爆得靚的金黃脆皮。


再來是滾湯,豬肺連豬喉嚨及白菜滾湯,無味精清清地的住家湯品,消消膩也不錯。

吃過好幾味,大家都覺得有點漏膩,看情況要止蝕而改叫簡單小菜,卻想不到勝瓜浸魚膘無勝瓜,女經理反推介遼參扣魚膘,她是位很好的推銷員,但我們不是傻的...一番叫眾人哭笑不得的對談,最後才推出翠肉瓜上湯魚膘,原來這裡的魚膘是沙爆而非新鮮貨色,只試了翠玉瓜,消膩好吃。


嚐過幾味店方出品,輪到最精彩的部分是廚友佔了六人檯分蛋糕的場面,是夜由沙嗲軒的「五餅二魚」進化到「摩西過紅海」,將食友S設計的三層夾心鮮果蛋糕細切讓大家分嚐,有芒果、荔枝亦有西瓜,這夜也真陽光十足,容我對此番心意說聲謝謝。


同場加映菲律賓水牛奶雪糕的環節,謝謝兩位年青廚友由元朗捧著四罐雪糕讓大家分嚐的心意。

大家的心意,我會好好記著!

最後最後,要感激大家送來的心意禮物,保用版實用Netbook文件袋及Hello Kitty盒內載著的祝福同「驚」喜....還有食友C送來零九年一直欠缺的日記薄及精美無印原子筆、好靚送來吃得又玩得的Lego Candy,再次的,容我在這裡向大家說聲謝謝!

今天再翻看那Hello Kitty小盒子,仍是笑中帶淚,感激在飲食的路上陪伴著我的您、你、妳、你們!


食物:

配套:

消費:

季季紅
地址:新界屯門藍地大街GF1
電話:2462-7018 













photo credit:CSY

3 comments:

v said...

壽星公很可愛...

到底kitty盒內藏了什麼"驚"喜呢?

Ishak said...

v,個驚喜妳是好難估得到的...

v said...

小強?男人?女人?青蛙?特首?一大舊紙???