11.27.2009

只此一夜的淮揚手功壽宴.下篇



祝願天下太平離自己太遠了,能簡單的相聚,予願足矣。

湯品後,首道主菜以和平鴿子入饌,寓為「祝願天下太平」登場,大圓碟上盛載白鴿蛋,及以番茄雕成小寶盒,紅盒子內是鴿脯絲,作一鴿兩味的吃法。



白鴿蛋從前是富商的玩意,可愛處是蛋白煮得再過火,亦不改其透白滑嫩者喱狀特質,當日跟西苑張師傅寫另一張菜單時,大家談起此品,從前作燉燕是宴客必備菜,蛋先炸定形,否則會走散,損耗大,一席十二粒就要備購二十四粒,每粒市價$7,真矜貴。膽固醇少,較雞蛋味道淡口,煮得過火蛋黃很結實,蛋清部分又嫩又滑,如者喱般彈性十足,很特別。




而炒鴿脯,師傅以番茄當盒子,按位上分起來也簡潔方便,作法聰明,鴿脯較雞肉更纖嫩,伴以疑似大頭菜絲炒作,番茄連著軟熟鴿脯絲夾著吃,風味不錯,可能是大家影相關係,菜是有點凍了,熱吃的話更佳。




然後是六福喜臨門,六款素菜作成的六福,分別是南瓜、甘筍、磨菇、粟米芯、冬菇及椰菜花,六款成品是「倒碗作」,同樣以刀工替各式時蔬作飾,加上濃高湯芡,上檯時還冒出熱氣,製作流程雖繁複,卻沒因此出現中看卻不夠熱的弊病。




甘筍欣賞其片片精緻的刀法,腍而加上高湯芡,味道不單薄,只是腍了少許。




粟米芯,加上從前常被迫吃此品,試了小口,印象不太深。



熱吃的蓑衣磨菇,似乎不及冬菇來得有個性。椰菜花,我想是路過來打個招呼的吧...與杭州菜聯想不到關係。




素菜之後,是十月龍歡騰,黃鱔件伴以片片西芹,中央是炒蛋白,又是一道賣相上佳的手功菜,加上蛋白香,是色、香俱全。粵式蝦膠夾以富彈性的黃鱔件,配搭不錯,惜底層蛋漿可能待涼了,未嚐到蛋香的好,此品輕盈不油,做法上甚有趣。




後來一道招牌東坡肉,以流線形碟盛著,座於燭台保溫,是認真的宴客配套,三件東坡肉墊以白菜,傳來陣陣花雕甜香。



當晚的五花腩用肥瘦對開,帶著老抽所成的銅紅色澤,火候佳脂肪部分燉得黏潤甘腴,處理得較入口即化的效果更佳,而瘦肉部分亦鬆腍,除肉香還有花雕醇和的香,無論選材及處理功夫都很有水準一味,唯是夜味道較為偏甜,想是師傅想將家鄉味道帶來吧?



一道味道較重的時蔬作壓尾,江南大閘蟹當造,就來個蟹粉扒豆苗吧,鮮的蟹粉配帶獨特菜味的豆苗,是滬人傳統吃法,是夜店方真慷慨,蟹粉分量極為澎湃,碟上只見蟹粉而不見翠綠豆苗,絕對是很「豪」的吃法。



豆苗清脆,而蟹粉既有蟹公的鮮亦有雌蟹的鮮豔色澤,味道卻是偏濃了一點,吃蟹粉還是較喜歡原味一點的吃法,以清水代上湯,鮮味會更突出一點吧。




原打算以棗泥合桃包作結,卻不知追加的蔥油餅竟令食友起哄,酥皮餅夾著煎香的蔥粒,大家最後竟然吃到一盒二盒作外賣,真神奇。




棗泥合桃包造型得意,紅棗濃甜是自家炒製的,有誠意味道亦不錯,說起滬人所愛的棗泥,我還是偏愛老上海的味道多一點,純個人所好。


小Meg,生日快樂!


華麗!


完了嗎?還未呢,是夜的生日二重奏,先是蟠桃包作中式賀壽環節,然後再來一道21世紀Kitty Lab造型Tiramisu蛋糕,與及莎莉特別版Kitty扣針生日卡,還有遠道而來送上agnes b松露朱古力的師兄,大家唱起生日歌,替壽星女送上祝福。


謝謝師兄趕過來送上心意!

歌聲與笑聲替是夜劃上完美句號,對大家來說,沒有什麼較一頓用心細作的菜餚,更能令我們留下真摰的回憶,在這裡再次說聲,小Meg生日快樂!在這艱苦的年頭,能聚在一起,與一眾友好食友分享美食,真好!

後記:店方特別替我們訂貨製作手功宴,確是難得亦難忘的盛宴,眾人吃得甚滿意,在此謝謝店方及彭師傅、張師傅細心安排。

註:是夜店方特別以優惠價定出一席十二人用的宴席菜,如有興趣品嚐淮揚手功宴的話,可以電話查詢詳情。

是次消費:$Nil/位
(以五個為滿分)
食物: 1/2
配套: 1/2  
消費: 1/2 

上海綠楊村酒家

地址:港島銅鑼灣告士打道280 號世貿中心商場13F
地址:2881-6669 


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2 comments:

Thalia said...

看著色彩繽紛的照片,雖不在其中,也覺賞心悅目,這壽宴,定是皆大歡喜,品嚐美食,叫人忘憂,人間總總煩擾...你們的努力, 實在功德無量。

以撒 said...

Thalia,
能歡聚分享美食,在難捱的大氣候下,是美事...很高興有懂得欣賞他人之美的妳在這裡寫下人開心的留言~