3.01.2010

「炭」靚靚深井鵝之旅~能記

 好鵝何處尋?

北鴨南鵝,粵人有吃鵝的習慣,農歷三月二十二清明節,也是時候定一局吃鵝的時令菜了,年前在澄海老四來了潮式滷獅頭鵝宴,今年打算換個口味吃傳統粵式燒鵝,雖說本地橫街小巷都擺賣燒鵝,但要招呼數十人,質素佳而價錢合理卻又真的乏善可陳...
五十年老字號,炭爐鵝日日燒,水準甚佳。

海景軒的燒鵝皮脆肉嫩,很不錯,奈何酒店價錢,不夠平民,又同兩位食友試過海港燒鵝酒家,肉嫩多汁價廉物美,但招呼配套就真的叫人一籌莫展,在1TB的飲食回憶中search了好一陣子,憶起跟舊同事farewell的深井能記,地段對區外人來說雖然隔涉,但做了50多年的炭爐燒鵝,水準是令人回味的。

 下層能容納四席,值得考慮的開飯點。

記得KC七月初與食友試過能記,覺得質素甚佳,橫豎西門町與深井還不過是十分鐘車程,就趁周末有點時間,與老弟來試菜,看看近月水準如何。小店名氣不如裕記響亮,但論食物質素及招呼卻半點不輸給後者,而個人個得能記的生意手法,更為老實,樓下的半露天位,能容納四席,是理想選擇。

小菜價錢合理。

今非昔比,胃納珍貴菜不能亂點、亂吃,餐牌出炭燒燒鵝外亦有不少港式小炒,小炒例牌$60左右價錢合理,純粹來試菜,只能叫下半隻鵝、一碟椒鹽烏魚扣與及豉油皇吊桶來送瀨粉。

胸的部分軟熟,醃的味道恰到好處,討好!

師傅已落場打牌,鵝也是早前燒備好,也沒相干,偶的試炭爐燒鵝準則是肉烤得鬆嫩,嚐得到鵝肉原味就是好,皮脆與否也要靠一點運,是日鵝肉以薄薄五香粉醃去羶味,乏脂肪的鵝胸不過韌,還帶著鵝子的薄薄肉味,而老弟說鵝髀、腩的肉質嫩腍油甘十足,以今天只能吃到冰鮮鵝的水準來說,已很滿意,皮不脆乃錯擇時間,實非戰之罪,下次來交帶好出菜時間,給師傅預備,相信皮脆肉嫩該不成問題,半隻鵝太多,偶只能吃一小件胸位,其餘的打包今晚回家吃飯時作加料。

新鮮的吊桶當然鮮嫩。

吊桶與觸鬚已拆開清洗處理,再以豉油稍作兜炒,吃起來爽嫩,未至於爆得香口惹味,但新鮮貨色掛上薄薄豉油添味,墊底的銀芽清爽不著菜青味,也吃得很滿意。

爽而惹味烏魚扣。

一味豉油皇後,再試試椒鹽烏魚扣,魚扣是冰鮮的起了花再掛上薄粉脆炸,不如從前魚魚魚吃到帶著鮮烏魚扣的味道,但火候佳而脆漿恰如其分保留魚扣水分,吃起來爽而不腥,蘸些淮鹽提味,也就很快的清碟。

店員逐件夾起放盒,服務很好。

老闆劉生碰巧外出,餐後跟老伙計談談燒鵝宴的可行性,四月大局也總算有點眉目了。


是次消費:$230/位

以五個為 滿分
食物:

配套: 1/2
消費:

 
能記飯店
地址:新界深井深康路13號
電話:2491-0392 

2 comments:

Iris said...

版頭張相靚到呢~~~非常like!
公子你的攝影技術越來越好了!

西門町大惡男 said...

Iris,
謝謝,貪玩借來兩支燈的杰作:P