3.03.2010

蘿蔔絲酥餅惹的蝗禍!上篇~皇之家

都是因為它闖下彌天蝗禍...

或很多人不同意,但偶覺卻認為鮑參翅肚大龍鳳宴,還不如一道花心機壓皮、釀餡的精製的民間點心來得滿足,至少這夜跟一眾為食又懂欣賞廚師心機的野蠻食友,情迷一道香酥爆汁的蘿蔔絲酥餅,開年小聚結果弄出了蝗蟲開年清倉的笑話,哈哈(汗)...

出色小籠包子引發是夜私房小局。

早陣子認識了一位有心的主理人黃小姐,她愛與客人分享廚樂,記得那天的爆汁小籠包子掂起如燈籠,對出品無要求之庸廚實弄不出如此佳品,後與食友談及此品,一輪起哄後就約定來嚐小店手勢。



遠看廚部配套,外省包點能有不錯表現,然廚部就少了幾座「炮檯」,故寫菜時,也避重就輕的主攻包點,記得醉雞弄得皮爽夠醉,也拜託了主理人替大家找來一隻鮮雞炮製醉雞,今自己不能再嚐肥美的元蹄,但作為考核師傅手勢的紅燒菜式,也叫來一客,食友嚐後就能告知是得或是失,六味冷盆再加些賀年點心,就這樣抱著期待與食友柴娃娃開心開年去!


是夜店方安排了加大檯子招呼大家,一行十人不介意坐得親蜜一點,那邊廂見客人運轉如流水,廚部整晚忙得不可開交,證明質素佳的小店,仍有懂欣賞的客人支持。


餐桌看百味人生,偶人生乏悶,除了吃以外還是吃的大悶蛋,還幸透過吃認識了不少信念一致的好食友,他們總不惜工本帶來自家製的心意,在席間互相分享,是夜老饕Fraz就帶來先蒸後作鹽漬,再煎封的豬腩肉,鮮臊不膩乃千金難求的家常手功菜,而Sally亦花上大半天時間熬高湯作菜飯,阿偉大概知道是夜戰情激烈,為趕赴龍城購下兩盒所費不菲的日本草莓下,就連銀包也漏在朋友車上,還有Fanny的暖胃薑糖,食友們的心意,暖在身更甜在心~



吩咐廚部先出涼菜再推包點,最後才來主菜,是夜涼菜大部分一開二,這做法較by press的西式吃法體貼,先說傳統的烤夫,手撕作方條,保持於室溫狀態,很正宗,味不算濃,吃起來軟熟但不夠鬆,以小店出品,較尖東名廚主理高級京滬菜館「刀切暖吃」出品更認真,不用廿個大洋一碟,個人來說已收貨了。

鴨子軟熟,但不夠醇香。

鹽水鴨是小半隻的分量,肉嫩厚身,同意食友分嚐後覺得滷得不夠入味說法,因為好的鹽水鴨除肉嫩外,還要嚐到白滷水的鮮香醇味,吃起來皮要掛上「油臘」的效果為佳,肉嫩部分做到了,但後者還要花功夫作改良。

失望的馬蘭頭。

要預訂的馬蘭頭是春天當造菜,沒有不吃之理,吃的是細切刀功,好的馬蘭頭端上來時已嗅到強烈野菜氣息,是先聞後嚐的涼菜,這天的馬蘭頭色、香欠乏,吃來粗糙嚐不到菜香,唯一味道回憶是麻油味,餐牌外的菜式是對店方考驗,期待師傅作改良後的更佳演繹。

賣相佳,而食味未算最好,但已滿意。

開年小聚,也來一客甜蜜蜜的蜜餞火肪吧,以蓮子把火肪墊起,外層掛上優雅的桂花糖,伴自製的薄餅吃,成本所限,火肪未至於鬆化無渣,加上是偏瘦部分,食味實不如老上海連著皮脂吃法雋永,但鹹香的金腿配上甜美桂花蜜,鹹配甜的無敵組合,沒羶朕味,夾著軟熟白包來吃,質素不下獲星的京川滬店,還可以彈什麼?

肉嫩但不夠醉的醉活雞。


開年當然不能無雞,大家亦期待醉鮮雞,鳳翼大展是拆胸骨方便進箸的老式演繹,見況不勝其喜!雞不肥皮滑肉浸得纖嫩,雞胸部分鬆得來仍帶著軟熟彈性,可惜只是皮醉肉不醉,請教過主理人,為盡量保持雞的鮮度,昨夜趕製的醉活雞難時間不夠,難做到醉入肉效果。

是夜涼菜部分有得有失,但未稱得上好,下篇會再分享包點及主菜表現。

以五個為 滿分
是次消費:$200/位
食物:(涼菜及主菜)
配套:
消費: 


皇之家
地址:九龍佐敦吳松街122號
電話:2755-5090

5 comments:

Wai said...

確是吃得盡興的一夜!尤其是吃到要追加的蘿蔔絲酥餅!

Fraz said...

Wai,唔好忘記鳳舞飛翔啊!.....正正

Iris said...

我今日偷步,個小籠包同蔥油餅勁得!根據個蔥油餅既水準,我估計到個蘿蔔絲酥餅仲得!
好期待round 2!

Margie said...

Iris, you actually 偷步??? I am still thinking what we should get for Siu Choi (cooked dishes), or should we just stuff ourselves with carbo?


Little Meg

Iris said...

Meg, I went there on my own so couldn't order too many dishes.
I had 麻辣牛筋, 小籠包, 素餃 and 蔥油餅 only. Want to try their 小菜 as well.
This time, 由你發辦! Thanks!!!

Iris