5.11.2010

金不換欠奉的過江龍?新越越式料理

在錦麗(Pho Le),有著金黃瑰麗回憶。

猶記得西貢之行,乘夜機抵步後在兌換店買了張的士coupon,目的的地非酒店,而時Le Solei總廚黃師傅推介的錦麗(Pho Le),就這樣般背著沉重的背囊,飛車往第五郡的Pho Le,旅行時光寶貴,趕及在打烊嚐前到一碗泛著金黃牛油,臊香四溢而越式牛肉粉,脂肪甘腴夾雜濃郁洋蔥甜美,有著一試難忘的風味。

 資料圖片:錦麗的湯底以大量牛骨、牛腩及炒香洋蔥熬成。



錦麗(Pho Le)乃當地越式牛肉粉老字號,由潮州華僑劉氏所經營,由女將主理湯底特色除濃郁牛臊味外還加入熬湯產生的油脂,喝起來脂香充斥味蕾,是本地喝不到的鄉土風味,名氣不下於另一老字號和粉(Pho Hoa),總店在第三郡而唯一分店在第五郡,水準分別不大,只是老店的蔥花撒得更為漂亮。


被飲食雜誌吸引而來大坑的新晉越南菜館。 

最近看飲食雜誌文章,才知Pho Le在港開了特許經營店,選址大坑,有信心與火車頭及越南站兩間人氣越南菜館短兵相接,實在有趣,雖然俗務繁忙,但也值得抽個午膳時間,看看葫蘆裡埋的是什麼藥。

衛生企理已成新晉pho吸引客人的最大賣點。

傳媒效應,午市香火雖不及火車頭或越南站鼎盛,然而二人以上亦須排排隊安排入座,舊唐樓設計,樓底夠高迴音不大,裝潢就一貫洋化的越南小店般,白色為主,再加上些風牛馬不相干的掛牆畫,試問當地錦麗又豈會將酸子辣蟹等大菜照片掛在牆上?
 資料圖片:當地只有Qanh hang ngan敢走包羅萬有路線。

噢,對不起看完餐牌後,方知除特許經pho bo外,還有當地所沒有的牛肉酸鍋及酸子辣蟹等為滿足市場需要而設的大菜,在當地除了以Food court形式經營的Quan An Ngon 外,實難在同一地方嚐到如此大堆頭創作,情況與另一過江龍pho 24無異。

資料圖片:當地人不介意痞街邊陽光送湯河,天口熱,卻不及湯滾熱。

沒有午市套餐的一天,要了最簡單的生牛肉河,此時烈日當空,沒有風閘下陽光直射下來,卅度高溫下一般客人難以接受,但當地人在大熱天室內只得兩把吊扇下吃滾燙的pho,才是正宗呢。

資料圖片:越式牛肉粉店該準備充足分量的湯頭。

生牛肉河遲遲未來,店員解釋是湯膽售罄,新的要多等廿分鐘,吃的pho年資不算深,但近年來也未曾聞湯底售罄情況,一般越式牛肉粉店早晚各備足夠分量的湯膽,才一時許飯市未到一半,已出現求過於供的問題,是生意太好還是湯鍋太淺?再下來的惡耗,是連金不換都售罄...

廚房太少人客太多,廚師忽略了從事飲食最基本的衛生問題。

湯河遲遲未來,但見附近客人的串燒帶著疑似火爐烤燶的痕跡,就叫來一客串燒豬肉沙爹,先不說沒有花生醬香而帶酸的港式沙爹醬,豬肉焦燶痕跡,入口卻是微暖,相信是面火爐焗出品,帶著不對勁的酸味,敢肯定是冷藏不佳導致肉質變壞而成腐酸味道,跟店員直接反映,她的解釋竟是香茅醃過的效果,新鮮香茅會是酸的嗎?

資料圖片:越南古時乃山林沼地,當年蒙古大軍入侵因水土不服,終敗在瘴氣之下,卻不知香葉原來是天然去瘴劑。

至於生牛肉河,沒有銀芽也沒有金不換,風味大打折扣,須知當地每檯皆放著大盤粗圓短身的越南銀芽,另外還有原條鵝蒂及大束新鮮金不換,當地人也喜歡下些青檸及橙紅色椒粒放湯,香草與酸辣作用是在大熱天下起消暑開胃之效。

資料圖片:(左)湯底加入大量牛油,一試難忘。(右)人客欠奉的pho店多以五香料作膽添味。

錦麗成功在於牛油下得夠狠,加上洋蔥霸道的甜味,甘腴的味道如緊箍咒般,有著久不久就想再吃的衝動,別的店子不敢模仿,味道不足者就加重五香滷膽味道,成品味道不三不四。

放棄了堅持的無性格牛河。

大碗生牛肉湯河就只得幾片鵝蒂、洋蔥圈及青蔥,湯底夠熱,喝起來燙口的,好,色濁只得薄薄牛臊味,洋蔥的甜味欠奉,不要說與當地錦麗比較,就連本地越旺水準亦比不上;河粉是薄而幼身鮮河粉,機切的,吃起來滑而軟熟,較乾麵條更對口味,至於大配角生牛肉,是軟熟無渣的肥牛,對泊來貨雖毫無好感,但食米知價,優質黃牛肉索價不菲,這裡牛肉收貨了,以$34/碗不算貴而分量足,然而放棄了當地傳統味道,換來滿足市場口味,實不能認同正宗Pho Le已來到香港

諸君,只有吃過的味道才會告知真正答案。

與錦麗味道南轅北轍,吃得不是味兒,草草埋單去順興溝貨吃碟炸豬扒,步出門後看看門牌,店的中文名稱作「新越」,一切謎團就此解開了。



是次消費:$34/位 
(以 五 個為 滿分)
食物: 1/2
配套: 1/2
消費:






1/2  

上菜速度:25分鐘(午市)
推介菜式:無

新越越式料理
地址:港島大坑銅鑼灣道130
電話:2808- 0990

4 comments:

clif said...

想睇下其他人點comment呢間舖, 去OR睇.

'嘩...馬成咁都夠膽, 當人傻架?"

Thalia said...

PHO 24 的牛肉湯河當真是沒什麼味道的!那湯是淡得緊的,醬料瓶的設計也不方便使用,唯一較好的是,部份小吃有特別調製的沾醬。

西門町大惡男 said...

Clif,
咪就係,班編輯口說「中立」,卻又睇都唔睇就招單全收,睇呢佢地都幾喜歡「刨馬經」。

Thalia,
實在是同當地一樣淡如水,也同意越式小吃要配不同醬汁,才夠地道

crabeater said...

tried this one, same comment. Can't compare to Locomotive, not to mention Pho Le in Vietnam, won't recommend.