5.17.2010

平常真味~明閣

資料圖片:為尋平凡中的不平凡演繹,而到明閣。

《飯局》之樂,在於食友們敢於跳出保守飲食法則,不再墨守成規於蝦子柚皮或什麼的,而是去發掘每道地方的招牌或特色佳餚,以往昔韻味為鏡,正往後廚.味之得失,這夜在KC統籌下於明閣筵開三席,看看獲獎無數的總廚曾超敬師傅,怎去處理平凡材料,令客人感受到廚功演繹出的驚喜。

內廳加開作明閣的「新翼」。


步上星途後,位置只容得下五十人左右的主廳已不敷應用,從前宴會廳從重新裝修下加設了仿古青銅雕塑,以應付慕名而來的外國遊客,又或平享星宴的午市茶客。


一行三十人,非 「追星逐點(心)」,而是為嚐真正功夫菜而來。


閒來無事相約幾位朋友來個即興小聚,已能嚐到不錯的粵式點心,實不用大費周章窮字當頭卻又高調地「追星逐點(心)」;《飯局》價值乃匯集一眾好嚐美食朋友,巧吃多嚐下比較不同菜館的特色及高下,是夜仗著人多,方能叫下龍皇披甲、蝦子野菌炒斑球及蛋白炒海中蝦等得獎名菜,連前菜起共十一道菜,席上相熟食友莫不期待。



風格不同的姐妹店,明閣(上)氣氛輕鬆,唐閣(下)環境典雅,同樣是二星米芝蓮推介。



席間食友熱烈討論著唐閣及明閣關係,簡而述之,兩者同屬朗庭酒店集團,舊鷹君酒店易名為朗庭酒店後仍保留著旗艦店之勢,而朗豪酒店為集團新晉明日之星,先有唐閣後來明閣,比較起來唐閣以綾羅綢緞及血汗寶馬點綴,格調高雅而古色古香,這裡氣氛就較為喧鬧輕鬆,各有捧場客。


精緻而調味功夫到家的醉鴿子。


題外話說完,直入正題吧,先以幾款小吃作序,醉香乳鴿採用幼鴿,胸肉起出薄切成鳳翼狀,雕飾出精緻悅目風姿,皮薄而爽肉帶酒香及滷浸成的甜味,起菜前再添調花鵰,予人煥然一新的怡人醉香,處理及調度方面出色,唯原材料所限,較之大班樓的滷水鴿子,肉質上是有所不及,然而坊間有質素的醉鴿屈指可數,這裡是值得推介。


味清的芹香腐竹木耳。


辛口的腐皮火鴨絲。


接下來是兩道黃豆副產品弄的小吃,腐皮火鴨絲及芹香腐竹木耳,前者以微辛醬汁及肉味濃火鴨絲組合成惹味小品,千層腐皮質感軟熟,作為送酒小吃濃味一點不為過,然而賣相上就較為雜亂,快門下就只看到蔥絲及粗切火鴨絲;後者就較喜歡質感清爽的木耳,濃味菜在前,此品味道較平淡,印象最深刻是分量稀少卻有著提味不可缺的唐芹末。


花心機將平凡炒蛋白搖身一變為豐厚香嫩的雋永味道。


前菜剛清碟,主菜緊接而來,時間性拿捏得準,眼前蛋白炒蝦中蝦乃鎮店名菜之一,千層蛋白伴以脆炸蝦頭,伴以碧綠川椒葉,賣相討好,蛋白滑而不老,層疊層構成「千層酥」,較坊間平鋪直敘的滑蛋演繹,質感上就更為豐富圓渾,而伴碟的蝦頭膏香豐腴不可錯過。


(左)豐厚蛋白千層質感、(油)是夜五個鑊頭處理近250人的菜式,出色物流控製藝術。 


席間已分享過炒千層蛋白之難在於火候拿捏,「玩火」要精才有鬆嫩香滑之效果,廚房少少卻能一口氣做出三席高水準炒蛋白,為此不知耗上廚子多少寒暑苦練而成,值得珍而重之去細嚐。


海斑起肉留頭及划水,賣相華麗的演繹,一菜三吃有別於傳統。

好戲連場,接下來兩道推介菜也跟海鮮有關,先來獲2003年美食之最大賞金獎的蝦子野菌斑球,兩斤左右的斑起片配以蝦籽炒球,伴以菜膽及蝦子燴製野菌,一菜三吃,有別於「一菜一格」的傳統吃法,蝦子鹹鮮緊扣纖滑斑片,不腥,火候拿捏得宜,席間食友說蝦子蓋過了魚鮮,笑言成本所限是夜斑片以外來味道補鮮味不足,亦不失為聰明做法,伴碟的野菌加上蝦子鹹香分外可口,最後以甜美津白消膩並清洗濃郁味道,正好替下道菜作準備,是不錯配搭。


帶著三重層次豪華演繹。 


龍皇披甲以椒鹽海蝦頭作龍,魚片混合蝦膠作黃金甲,伴以碧綠精緻菜膽,霸氣十足,香氣不如方才鹹鮮細膩班球,初看還以為是另一味海班球,卻不知入口充滿著爽口彈牙質感,嚐真一點實非纖滑斑片能做出效果,原來廚師巧妙地以彈牙蝦膠配以組纖細密的龍躉肉及黏韌躉皮,組成纖爽豐盈的三重口感,雖然個人好嚐肉質纖幼的魚類如鯛魚,但此品質感配搭實在出色,吃得出驚喜。


清鮮艷麗特色素菜。 


珊瑚素心燕是KC推介的素菜,金黃如蟹粉的賣相下,經解釋後才知原來是以甘筍及蛋白配以冬瓜絲製成的「賽蟹粉」。甘筍絲甜美,加上以上湯處理過的冬瓜絲,一甜配一清,味道配搭得宜,是少半點心機難嚐到的清麗風韻。


胸骨盡去,細心而華麗的古法炸子雞。


招牌的明閣炸子雞,如鳳凰展翅的豪華賣相,三大鳳凰同時間上席,聞說兩檯食友反應是皮脆肉嫩,自己檢了雞胸試試,皮風乾處理功夫認真,入口清「脆」利落,雞肉以鹽稍醃,有帶起肉味之效,入口亦鬆化,是一道有水準的粵式淋油炸子雞,但看身邊食友對伴碟的蓮藕片亦不錯過,是一碟吃至清碟方休的佳菜。


 汁太甜了。


是夜較為失色是香蜜橙花炸豬柳,用的是巴西豬柳作厚切,肉醃得鬆化,不用多化嚼力已能處理,卻嫌橙汁味道太甜,珠玉在前下,這道不夠脆口的炸豬柳味道及比下去了。


明閣點心亦有水準。 


單尾還有乳豬炒飯明閣流沙包,對「疑似」茄汁底的西炒飯興趣麻麻,食友反應是「酸咪咪」不錯吃,胃納有限,只能取流沙包試試,包軟熟而蛋皇流沙餡香而不膩,這裡的點心是有水準的。


《飯局》是飲食分享,實非如某搞手,為氣氛、為自我吹捧,「為搞而搞」也真無聊頂透。


因越南之旅而錯過了六福一局,失之交臂,這回與眾人嚐到11道得獎名菜及店方招牌作,招呼及環境配套亦符合五星酒店應有水準,加上KC席間對菜式的解說,實在是打開新派粵之門的活動教學,謝謝搞手細心安排,亦高興身邊食友無芥蒂的分享菜式得與失,是夜盛宴實在是瑰麗味覺回憶,期待來月唐閣另一經典二星粵菜宴!


資料圖片:已嚐曾師傅的手勢,下回二星唐閣見!

是次消費:$380/位 (以 五 為 滿分)
食物:
1/2
配套:
1/2
消費:
1/2
上菜速度:12分鐘(晚餐)

明閣
地址:九龍旺角上海街555號朗豪酒店6F
地址:3552-3300










8 comments:

Little Meg said...

Isaac,

The fonts are now WAY TOO BIG! The font of the line "格不同的姐妹店,明閣(上)氣氛輕鬆,唐閣(下)環境典雅,同樣是二星米芝蓮推介" is perfect. Can you adjust it to that size for all your text?

西門町大惡男 said...

小Meg,
謝謝意見,
偶用18inch LCD 1024*768去睇largae front,size貼合圖片大小,反而用caption 的normal front的話就顯得太小難悅讀,字體暫時不會作變更。

Fraz said...

字體ok喎!

Thalia said...

照片好漂亮啊!多得你的照片,讓我對是夜的佳餚有更立體的記憶。
蛋白炒蝦中蝦滑如凝脂,蝦子野菌斑球叫我喜歡的是配菜;龍皇披甲的功夫叫人配服;明閣炸子雞我最喜歡的是蓮藕片;明閣流沙包,鹹甜的平衡做得十分,配以尚有丁點沙沙的鹹蛋黃,餘韻悠長,好想吃多個。
期待唐閤,像secret chamber般的店。KC會為我們帶來什麼驚喜?

Wai said...

原來果晚走出走入果個就係曾師傅!

辣子 said...

我要投訴, 圖片和內文跟標題不相稱!

(嘩咁靚兼引人食慾邊 "樹" 係 "平常" 呀????!!! LOL)

不知 blogspot 這裡的 font 會否因應不同人的 mon 而自動變更大小呢? 我個 mon 也是 1024 X 768 也覺得內文的字大了少少, 閱讀起來有點困難啊。

西門町大惡男 said...

Thalia,
謝謝,很高興當晚能同大家一起分享,對自己而言,新派的粵菜做得好,期實有著可取之道,尤其當原材料品質不如從前,如何巧妙地令食材變得更美味,是雖花很多心機的,是值得回味之盛宴,亦與妳一樣,對唐閣有著很大期待!

Wai,是的,曾師傅為人有善亦好肯同後輩分享烹調之道,作風低調只會在適當時候出來看看客人反應,而非坊間所謂名廚,只懂吹水而忘了最重要還是把食物弄好的本質。

辣子,謝謝支持,關於blog文的字體,做偶呢行,其實成日遇到front size、偏色等問題,好似呢篇文就足足試front size試通宵(原本周日已出得),試過用word file set做16,效果唔錯,但blogspot卻唔支援word file copy and paste的格式,結果字同圖出聯碼及唔對稱問題,妳睇依家個地址行段距離我仲改緊。

如字體太大,最簡單方法就是在explore中set字體為normal或按著Crt+mouse scroll in/out去控制版面大小。

Fraz said...

惡男兄,有投訴同有意見喎,點算?
係咪要証明一吓,我提議你帶辣子去試一試?
標題應是"平嘗真味"價錢平的平...說說笑,莫怪 :)'''