8.03.2010

想做就做好~連粵日粵饌居酒屋




本地租金出名難頂,舖租成本佔支出一半,不少有心把食物質素搞好的店子,結果淪為替店主打工,搞不清誰是「老闆」,食物質素怎會好?不過總有些世外高人,想到用另一方式將「想做」的事「做好」。




難以置信的無火電磁爐美食!
要先謝謝食友Fanny的穿針引線,才能認識到「連粵日」,一間開在樓上的個性小店,菜式不外乎醉蛋、炸雞翼又或炆焗牛腩,值得期待的,是主理人何以憑2800W的電磁,將尋常小吃弄出叫人回心微笑味道。




由Fanny安排的試菜小聚,位在皇冠酒店側,樓上舖位置不大,一行十人已霸佔了半邊廳,窗外街景能清楚看到電車轉入跑馬地,旺中帶靜,幾貼合居酒屋小店輕鬆氣氛。


是間非常有趣的粵式居酒屋小店~


「連粵日」的店名由來,KC已述之不贅了,值得去想的反而是「粵饌」與「居酒屋」兩者關係,昔日入深井以新力生啤送燒鵝再打兩味小炒,取冰涼暢快之感,這裡不以鑊氣著稱,菜式也是走貴精不貴多路線,愈看愈覺有趣。


醉入芯而不能苦,要按銷情而釐定製作量,是技術來的。
以日本佳釀開打,貼題,而首道菜也是與酒有關的,是溏沁醉蛋,醉香入芯,用的是鴨蛋,蛋黃豐滿流沁程度勝農場雞蛋,下了鹹鮮魚子醬提味,原理與滬式燻蛋下數綴金腿絲無異,而味道就可口多了。


味道組合清怡,如改用苦口「雷公銼」,個性會更鮮明。(非人人受得到)
也有迎合時令的小品,苦瓜切成幼條,以處理過的話梅汁浸製,吃起來酸甜中帶苦瓜的回甘味,清涼又爽口,在悶熱天口,就更覺它的消暑妙韻。


為了令賣相更佳,如酒店般以蘿蔔苗點綴,看見都開心。



涼菜不油不膩不煎不炸,以酸、甜、甘及香為主作調味配搭,偶爾會加入芝麻醬增添香味,如溫室大番茄般,吃了開心,有更好的心情迎接下來主菜部分。


雞翼弧形幼骨拆去半邊,易入口,比較起大菜館出品更有心思
只拍粉不上漿的鴨舌,特別酥香惹味。
酥炸肉粒香而不膩,材料靚有肉味不俗。


油炸菜式非易處理項目,就算是小吃,火力控制不好入口油膩不脆,這裡的梅子雞翼椒鹽鴨舌,甚至酥炸肉粒不單沒「油朕」味,亦香酥可口,不覺油膩,難相信出自電磁爐手筆,主理人Jareth笑說:「工多藝熟麻。」,他說的工多,其實是人手全程控制火候調節油溫,心機也。


紅肉的花蛤,較白肉的更肥美,成本不平宜,荃灣街市每斤$50。 


有大家喜歡的清酒煮花蛤,下了「酸咪咪」的柚子酒,湯底較清酒煮特別,紅肉花蛤隻隻肥美鮮嫩,除火候拿捏,Jareth由觀察到揀貨,是下了不少苦功。(由於花蛤貨源有限,是時令及限量供應菜式,建議訂檯時預留)


喜歡帶米香的日本清酒。
酒至三巡,都是多吃不膩的輕盈粵饌,與平日居酒屋以濃油濃醬,令客人以酒解渴的感覺不同,清酒的淡淡米香,與及食材調味仍能輕易辨出,大概是主理人認為輕巧重調味的「粵饌」,能讓喜歡清酒的朋友,在「居酒屋」細味佳釀的原味心情。


甜品也是必試項目!

居酒屋,就是酒、餚配!


在品嚐女主理人Anna設計的精美芒果慕絲時,食友都擔心為保持質素,採用街市當日新鮮貨,成本超過三分的生意難維持下去,這夜少喝酒的偶,也破例點了一瓶甜口的濁酒,希望「想做就做好」的理念能走下去,請加油。


謝謝Fanny花心思設下的特色小局。


Don't miss out

溏沁帶子(左)、清湯牛坑腩(右)





人均消費:$300/位 (以 五 個 為 滿分)
食物: 1/2
配套: 1/2  
消費: 
推介菜式:日本酒、溏沁帶子、清湯牛坑腩、酥炸系列、清酒煮花蛤、溏沁蛋




連粵日粵饌居酒屋Kanton Izakaya
地址:港島 銅鑼灣禮頓道2A號2F
電話:2808-0309

3 comments:

Fraz said...

呢度對我嚟講簡直印象深刻,未完心願終會達成的!

Fanny said...

Isaac, 不用客氣! 也只想推介更多朋友吃到原味料理, 當然也因為自己喜歡日本酒啦.

西門町大惡男 said...

Fraz,
有心,定能如願!

Fanny,
米釀製的酒,是很不錯呢,當晚每人$300能喝上好幾款佳釀,感在感激妳的安排!