8.17.2010

內在美~信得過


三月
豬雜,誰沒吃過?但夠「吉士」用新鮮豬雜作招徠,無玩弄花巧,將豬的內在美忠於原著地演繹好,信得過也算得上傳奇。
不賣魚,賣豬雜,也同樣期待。

不知大家可有記起創立靠得住的Peter哥?千禧年初已想到「原味」實大有市場,是位肯動腦筋做出迎合市場潮流,而食物質素有保證的主理人,放盤後「約法三章」,不賣魚、不賣粥及不賣粽,環遊世界回來,又重操故業,走去賣豬雜,友人說質素不錯,於是找了晚來試試水準。


原味、簡單直接烹調的專門路線料理,是有市場的。

面門光鮮,但論裝潢實在無睇頭,勉強稱作企理乾淨的茶記,乏外在美也沒相干,食物好吃就行了。新店一如以往,是走專門店路線,款式貴精不貴多,豬內臟的各部份如心、腸、腰子等都有供應,烹調是清一式白灼(可加辣),做法簡單卻講究材料新鮮度,主理人對材料自信度爆燈


帶陣陣乳味的白肺,是心機菜。
先來碗杏汁燉白肺湯,豬肺支氣管密如繁星,清洗處理不妥,腥臊難當,這裡卻處理得宜,呈奶白色,軟柔黏滑,細嚼下能吃出乳豬的奶甜,質素較標榜「健味豬」的粥店更佳;大概被陸羽鮮南北杏的濃郁湯底寵壞了,湯鮮滑,但杏香不足,喝起來有「力度」不夠之感,是唯一的美中不足。


伴碟的上湯芥膽,可見豬雜是花過心機以上湯處理。

再來是白灼豬雜拼盤,每例收$80不平宜,以白灼稱之實在「欺場」,因為豬心、粉腸、黃沙膶是用上湯灼熟,功夫多當然味道較豐潤一點。難得在平凡的豬心,質感爽柔,不會吃到處理不妥而出現的粗韌質感,值得一讚,而黃沙膶厚薄適中,爽而緊致外衣下是軟柔黏潤的軟芯,料佳而火候拿捏得宜,最後好吃得要追加多碗黃沙膶麵!


蝴蝶腩貨源不多,出得起錢也要有交情才能取得穩定貨源。

至於蝴蝶腩,是豬腩的邊位,是軟組織連著肉部份,能嘗到瘦肉及膠質雙重口感之餘,亦帶點脂肪油香,由於是白灼味鮮但肉味薄要靠豉油提味,這裡豉油不是大孖頂抽,卻無加味精不怕出現敏感毛病,同樣是蝴蝶腩,壹碗麵做法是濃醬油炆,味道各善勝場。


由於不能賣粥,改以烏冬效果也不錯。

及至單尾的日本稻庭烏冬,也是採用「出師有名」的靚貨,當然收費不平,要另加錢的,湯底有豬骨熬出的奶白色,亦隱隱吃到豬臊味,回想起來用湯膽灼豬雜,其實都唔出奇。


$33/碗,不平宜卻絕沒收貴。

有質素的「內在美」,埋單當然不會是「抵吃」,二人吃了二百大洋有多,不平宜的,但想到由選材到處理,都是動過腦筋,去令客人吃得好,是值得多多支持有心小店,提提大家,為控制3% charge的信用卡服務成本,這裡只收現金。




(以 五 個為 滿分)
 
是次消費:$400(約)
食物:
配套:
消費:
 1/2
 
推介菜式:白灼豬雜



信得過(Trusty Gourmet)
地址:港島灣仔謝斐道307~311號快添大廈GF A號舖
電話:2838-7373

2 comments:

Thalia said...

Simplicity is the best. 優質的原材料,配合細致的刀功,恰到好處的調味,還有用心的有閱歷的廚子,就是一道道好菜。不過這在香港是不易得的!這兒好像很對版呢!

西門町大惡男 said...

T,
無花巧以真材實料著稱的小店,必試!