9.22.2010

中秋時讓薄殼終結.之後~澄海老四


九龍區吃潮州菜會來到九龍城,正宗潮州大排檔小菜有創發,大班人去吃宴客菜有樂口福,打冷或吃滷水鵝也有澄海老四,實在不愁寂寞。
最好的料子就在眼前,怎麼煮去問經理,不會令你失望。

潮州人很懂得做生意,會將最好的材料放在當眼處,是老潮州的「大排檔」的精神。傳統潮洲手功菜很多要預訂,要吃得簡單親民的話,可考慮近門的薄殼、馬友,都是當日新鮮好料,老經理會介紹不同吃法,如用普寧豆醬半煎煮又或魚飯都是傳統風味。

潮州人會將「下欄」食材獨立處理,重新包裝,當中代表之一是粿品。

四位「麻甩」開飯,打幾味小菜下酌,潮州人不時不吃,由春菜煲,數到夏天薄殼、秋天的重陽鵝,到冬天吃豬腳凍,每季吃一次用心吃兩年,已能一窺老潮州講節氣的飲食規律,寫菜也有說服力。老四做菜簡單直接,韭菜粿用水晶皮包著炒香的韭菜來煎,皮金黃焦香,韭菜切得細緻無渣,一碟六件只賣卅餘元,價錢與味道一樣老實穩重。

一年一會的潮州獨有產品,如碰面的話,必叫。

薄殼已近水尾,肉變得瘦削,吃完今趟就要等來年農歷六月中了,肉不及潮州村肥美,勝在蒜爆得香,也有金不換喚出老潮味道,Alex連忙叫碗蠔仔粥刨「瓜子」送粥,偶怕辣但又不捨得浪費吸收薄殼鮮味的辣汁,以汁作佐料送粥,香而不辣對口味。

不想與「骨」為伍,不要叫例牌,應該打半隻,才會吃到肉較多的部份。

話說今次來的目的,主要是考察滷水鵝水準。「老四」滷水膽資歷僅次於樂口福及創發,不過老闆在街市另有檔口專賣滷水鵝子,日子有功,滷水膽處理過的鵝數千,滷水醇厚能羶提鮮,令鵝肉嫩滑又不失肉香,專兄不但味覺敏銳,對擺設觸覺亦強烈,鵝件切得細緻,不愧是吃鵝專門店。

經常爆門,因為很多內地同志來「團拜」。

中秋時讓薄殼終結,之後,該吃當造重陽滷水鵝,臨走前再問老闆可擺幾圍,他說:「舖位不大麻,三圍就最妥當了。」,搔搔頭,看著迫夾環境要招呼百位朋友是有點苛求,只好說句莫奈何。


花好月圓,祝大家人月兩團圓。


消費:$140
推介度:*** 1/2 (以5*為滿分)
推介菜:滷水鵝、薄殼、潮州海產
建議人數:12人




汕頭澄海老四菜館
地址:九龍九龍城龍崗道37-39號C
電話:2382-6899

6 comments:

Thalia said...

韭菜粿好靚啊!似翡翠綠透透,不過,到九龍城大都只得一,兩人,吃不了什麼,唯有大局時一起吃個夠!

西門町大惡男 said...

Thalia,
十月大局,可以預告會有粿品的,相信會對妳的口味。

Fraz said...

十月大局記得叫連頭獅頭鵝啊:)'''
哈..哈...期待中

西門町大惡男 said...

Fraz,
還是你心水清,謝謝建議。

Little Meg said...

Did I hear "連頭"獅頭鵝??? XD

Little Meg

西門町大惡男 said...

Meg,
得得得...惡男識做的...