12.28.2010

全民投入《韓冬鍋物宴》~古宮韓國料理

《韓冬鍋物宴》:出席人數113人
2010年壓尾的大局,回想起兩年前在「得龍」嘗盆菜,往年到「泰豐廔」百人同涮羊肉,飯局巡禮已經同大家過了兩個暖笠笠的寒冬,今年寒流來得凜冽,偶想不如發起韓國鍋物局,既吃韓鍋亦能動手弄烤肉,逾百位食友一同參與,想必精采。

飯局之前


說百人鍋物局前,其實有短小故事的,當Facebook發起活動後,旋即有百多位食友報名,偶就同KC苦笑說:「到草苑準備寫菜時,同老闆娘講我地有百人同時來吃飯,包場一局如何?她日常接觸的客人最多不過四席,聽後覺得偶是來運吉,差點要用掃把頭將偶烹扯」。

然後到名家問經理同樣問題,他人老實,謂:「招呼五十位貴客還可,包場麻,平日晚市每檯做兩輪生意,實在難同老闆交代。」二人商量一番後,決定將銀仔押在古宮,與少東Edward、經理多番面談,由安排二十席,到寫菜時原打算吃兩款鍋物,後來韓籍總廚Son Joo Yoqng意見是廚房實難同時間準備四十個大鍋,偶聽後,想起半年前嘗過招牌的南瓜牛肋肉做得不錯,一於來個炆豬手雙拼,有豬亦有牛,再加海鮮鍋及石板辣雞,這回上天下海吃上一遍,店的水準當晚能見真章,呼...總算把菜式部份工作解決。(謝謝《Timeout》編輯Dorothy仗義幫忙)

飯局:

離聖誕不到五天,交換禮物也可加深食友間的認識。

飯局當晚,有賴K.T兄、Fraz、偉哥、Nicole、EE等等幫忙在開餐替食友登記及安排交換禮物的活動,才能在八時許準時開始進行先烤肉後煮、鍋物的《韓冬鍋物宴》。

韓國前菜以鹽漬、辣椒泡兩類分主,亦有少量醬煮小品。

在吃韓國料理很精彩,一般主菜未上,已被「強陣」登場的泡菜、漬物撐到半飽,幸好是夜仗著人多,席上亦不乏戰力頑強之士,韓式魚蛋、辣秋刀、辣八爪魚一口氣推出,經理見席上幾位朋友不嗜辣,又再多送幾味不辣小品,多款小吃中,其實最欣賞還是傳統的泡菜大白菜冬天大株夠甜,廚房的阿朱媽逐層掃上韓國辣醬,發酵後菜味更重

即日鮮醃(前)、發酵泡菜(後)
席間食友問韓國泡菜一定辣?偶笑說辣椒是十六世紀引入韓國的,傳統的泡菜以鹽醃製,不辣而方便保存,在無雪櫃的年頭,可放數月是民間的智慧。

由客人D.I.Y,較之炆牛肋骨,韓烤是吃選料及準備功夫。

一輪泡菜陣後,店員將醃好的牛肋骨五花腩推出,為配合當晚進程.分發二十席,最後更需要動用餐車來回將百人份量韓烤送出。

偶喜歡較生的吃法,肉佳,五成熟就差不多了。



牛肋骨是韓烤必吃的一味,一條肋骨拿來,肉厚的靚位是用作燒,比較起日式燒肉,韓式的牛肉較韌,廚師會用上較濃醬油醃至夠身,亦會混加入雪梨汁令肉變得鬆軟,所以味道會偏甜,。由店員幫忙拆肉去骨後,放在龜背板上燒至五成熟,肉本身夠味,入口還帶點肉汁,這夜的牛肋肉亦實在美味。

烤肉羊,亦希望不吃牛的朋友,有其他選擇可參與其中。

為了照顧不吃牛及不嗜辣的朋友在同一烤爐下分享,於是特設了「無牛席」加入羊肉與及稍後的蛋包蝦代替牛肋骨

實在...太漂亮了。

另一味烤五花腩,廿餘碟皆是肥瘦比例適中,肉紋呈雪花狀,件件均稱,若說是巧合亦未必太橋了吧?席上的韓國華僑食友就席場示範了吃法,肉烤好後蘸少量微辛的韓國麵醬,又或鹹鮮的蝦汁豐富味道,然後以紫蘇葉夾蒜片包著吃,清香的紫酥配起肥美的豬腩,脂香無窮,又誰去管膽固醇?

無汁的炆豬手,味道較港式炆豬手淡,所以要靠配料提味。

以上吃法亦適用於韓式炆豬手,兩者比較起來,偶還是喜歡炆的做法,既嘗到豬皮的黏潤質感,亦能實實在在吃到瘦肉的味道,唯胃納有限,期間還要動身打點餘下菜式,唯有一件起一止。
本地唯一的南瓜炆牛肋肉,值得一試。

吃韓國料理不能沒有炆牛肋骨,最喜歡是銅鑼灣莊園的味道,古宮味道雖然未及前者濃郁,但欣賞其將炆好的牛肋肉,加入處理好的南瓜盅作兩次炆煮,最美味的精華已落到南瓜中,這夜雖然沒胃納再嘗牛肉,但牛肋肉的脂香融入南瓜,甘甜軟腍,只吃此品已很滿足,聽少東說這種做法盛行於美國,留學期間不時會吃的一道思鄉菜。

謝謝食友抽時間選購禮物,亦辛苦了食友們的幫手。
當大家沉醉於佳餚時,K.T兄、偉哥、Fraz幾位已開始馬不停蹄進行交換禮物活動,KC及Isaac兩位義務的飯局主持人在人手有限下,亦實在感激連餸菜亦來不及細嘗就參與幫忙的食友。

冰鮮的海鮮質素一吃就知分別,這夜百人份量的海鮮即日交來,湯好飲、餸好吃。


謝謝千里送鵝毛的兩位主理人。

到壓陣而來的韓式海鮮鍋,兩位主理人Gigi及米高,亦在收工後過海趕來幫手分發「飯局巡禮聖誕美味福袋」,雖然小袋中並非名貴的禮品,但KC、Isaac都希望大家在佳節中,分享到幾位主理人用心為大家準備的本土手作味道,令大家吃得更有價值。

滿載著祝願的一夜,祝大家身體健康、食緣長在。


喧鬧聲過後,惡男雖然失聲了,但在過百位食友的歡聚聲、食友們仗義幫忙的呼喊聲及主理人送給大家的祝福下,「全民參與」的《韓冬鍋物宴》替2010年的飯聚奏下醉美的終曲,2011年又是個新開始,預祝大家新年快樂、飲龢食德。


謝謝大家抽出寶貴的一晚參與,出年見!

鳴謝:
K.T兄、Fraz、阿偉、EE、Alex幫忙抽獎及分發福袋活動
阿偉幫忙運送、包裝「飯局巡禮聖誕美味福袋」
Nicole幫手印製《韓冬鍋物宴》菜單
幫忙點收資金的食友

後記


離聖誕不遠的《韓冬鍋物宴》,偶想除了將十二個精采的飯局輯錄成飯局月歷送給食友外,還可以多做點甚麼,令屬於大家的「飯局」變得更有價值?原來扮鬼扮馬的做show活動惡男不懂搞,還原基本步貫徹「飯局」以食會友的方法來得實際,就想到聯合有心機把食物做好的餐館,搜集幾款手作食物,包裝成聖誕福袋「無料」贈送參與的食友,相信會更有意思。


理想如能照劇本進行當然是美麗,但落實起來,單靠一人之力其實很戇車,試想像由蛇王芬吳老太及吳小姐(Gigi)手中接過五十斤的鴛鴦腸搬到北角壹碗麵,然後湊合米高的二百五十底闊口蝦子麵,包裝後運往尖東,六個大紙皮箱由安達中心托到古宮,「一步一生」的滋味,有份幫忙的苦力偉哥同米高就最清楚了。而去到飯局當日,老趙的自選美食禮卷亦剛印起,拿著百多份禮卷及寫著主理人們祝願的信封入袋然後貼紙封口,一分鐘入一包計,百二份就夠惡男玩足兩小時了...

鳴謝:
「蛇王芬」吳老太及Gigi送出50斤鴛鴦腸
「北角壹碗麵」米高送出250份闊身蝦子麵
「老趙越南餐廳」Patrick送出自選美食禮卷120份




《韓冬鍋物宴菜單》
韓式雜錦泡菜

燒物
牛肋肉五花腩

主菜
古宮辣海鮮鍋
韓式醬煮豬手
南瓜炆牛肋骨
韓式煎蛋包蝦
香辣石板雞塊
韓風炒八爪魚

單尾
古宮家常煎餅



推介度:*** *(以5*為滿分)
推介菜:《韓冬鍋物宴》
建議人數:8人


古宮韓國料理
地址:九龍尖沙咀加連威老道94號明輝中心2F 202舖
電話:2311-0901

3 comments:

Wai said...

百多人的開心歡笑場面實在難忘!

Fraz said...

極之感謝幾位贊助人,更要多..多謝兩位搞手惡男兄和KC兄,出心出力又出酒....哈哈!
大家都非常有心 :)

西門町大惡男 said...

偉哥,
辛苦你「一步一生」咁為人民帶來歡樂,當晚實在精采盡興,謝謝。

Fraz,
仲之,來年會愈吃愈好,謝謝當晚飯吃到幾啖就要走來幫手,感激。