7.23.2012

揀飲擇食@文鼎酒家


      來到文鼎新店,這西瓜般巨的名物是必吃的!








位在和昌大押側的直營分店。
說到「文鼎」這品牌,在國內是響亮的品牌,在尖沙咀國際廣場的店子試過,雖然索價不菲,但水準極佳,折算起來亦是物有所值的推介;後來得知姐妹店再灣仔開了分店,就和幾位朋友去試試水準。

門面是好OK的。
佔地三層,一貫的國內大牌子重排場作風,每層的裝潢雖然老套,但氣氛是令人舒服的;還記得早前來訂檯探路,店員送來一個漂亮的信封,內裡是優惠推介和特色彩,印刷精美花了不少資源製作,「門面」功夫做足有餘。


是酒店級消費!
骨子裡是怎個樣子,與尖沙咀店又有啥分別?餐牌中能猜個端倪,有七成是粵菜,而三成是寧波菜,比較起來九龍總店,粵菜比例也高出三成。雖然覺得已被香港「同化」,也暗叫不妙,但未試過就判餐廳死罪,不是我的作風,要評至少也有親自試過才有資格說。


椒鹽九肚魚
前菜例牌$68起,和兩街之隔的《米芝蓮》一星推介「杭州酒家」差不多,試過不同烹調風格菜式,以椒鹽系列做得最好,如椒鹽九肚魚酥脆惹味,雖略油,但魚肉保留軟嫩質感,是值得一試的粵式小吃;至於金沙南瓜,其實是混上鹹蛋黃漿的炸南瓜片,同樣地略油,但南瓜爽脆蛋皇也鹹香,是很好的送酒菜。

配上乾冰,其實也是得個樣的生醃蝦。
店打正招牌是寧波菜館,也要試試生醃醉蝦,須知寧波人與汕頭和韓國人一樣,是吃慣生海鮮料理的民族,一般的生醃蝦會用上魚露、醬油和辣椒蒜頭醃製,汁該是鹹鮮辣性格鮮味才算地道;為了偷師,我也破戒偷試小口,這裡用上楊梅酒浸製,卻不醉不鮮,老實說,我做的也要比她們好(生醉蝦食譜可按此參閱)。


抄橋之作。
還有廚師推介的荔灣涼拌菜,相信是店原創的菜式,這令我聯想到「夜上海」的涼拌海參,但吃起來軟腍而調汁亦欠鮮明風味,而伴碟的黃瓜是南方品種,本已欠青香加上師傅無拍過故難以入味,毫無特色,一客$138可省回。


主菜方面要了在總店試過而水準極佳的文鼎紅燒肉,由於是為此名物而來,怕來到售罄特別預訂。這裡用稱為杷齒蘿蔔的本地蘿蔔來炆,這蘿蔔早年比「大班樓」推介過,而一度成為城中熱話。


四層肥瘦相間。
先說腩肉,在總店吃過,豬肉味極濃而炆得軟熟,側聞是用當地兩頭烏豬製作;是日所嘗,肉質沒投訴,但肉味極淡,我笑說是豬肉與汁醬是分開處理的,所以「各自有各自的味道」!


最好吃還是甜美軟熟的蘿蔔加上赤紅的滬式醬油和豬油香,是人間極品,至於是否杷齒蘿蔔,老實說並不重要,用一般北方蘿蔔也能做到這效果,真有那麼好的蘿蔔,拿去炆牛腩更為物能所為其用。綜合來說,以$198來說也是值得一試的,而店設$48的一人份量,更適合二人叫來淺嘗。


來到最後環節,叫了鎮店名物東方之珠,是西瓜那麼巨型的炸芝麻麵糰,店員推出來後,我們研究了這龐然大物好一會,才打定主意「割席」!


「割席」!
麵皮加入極大量芝麻,入口十分香脆,雖然油膩,但大家笑著去吃,也不難清碟,每隻$88,製作時間要十五分鐘,可以說是好吃亦好玩的推介,一場來到的話,也建議來一球助慶的。


服務方面,效率極有問題,如隔離檯沒有茶壺,店員一聲不問取走我們的茶壺送到那邊,我知餐廳經營辛苦,店員也要在人力資源有限下超額工作,我也盡量會體諒而很少發火,但這夜對著如此服務,也忍不住有說話給店方聽;而經理知我們不滿,最後送來甜品打完場,結論是心態可嘉而效率極劣。


部份菜式水準也有驚喜和獨創性,雖然不建議吃「全餐」,但 文鼎紅燒肉、椒鹽九肚魚、東方之珠 也是掃完餐牌後認為吃得過的菜式


消費:$$$(每$代表$100)
滿意度:***(以5*為滿分)
推介:文鼎紅燒肉、椒鹽九肚魚、東方之珠
建議人數:6-8
評語:有待觀察



文鼎酒家 Wen Ding Restaurant 
地址:灣仔大王東街21-23號地下至2樓 
電話:2520 6268













1 comment:

lyeonin said...

炸芝麻糰是否就是煎堆?