7.01.2013

新店的鮑魚八寶鴨@翠亨邨


翠亨邨新店的名貴大菜




利舞臺的靚裝新店。
翠亨邨的經典亦無用多作介紹,八號風球照開約朋友食飯首選,假日有時亦會和家人到尖沙咀店飲茶,價錢唔貴亦坐得舒服。在French Window時,靚女公關Elaine亦略略說過老品牌會在銅鑼灣開分店,後來陸續收到朋友通報菜式甚佳,未幾便獲公關朋友邀請,來試菜看看新店水準。


午市十分旺場。
作為香港人熟識的老牌粵菜,我也好奇開了三十多年,港、九也只得兩間分店,直至後來試到網油腰肝卷、金錢蟹盒等已近失傳的手功菜,才了解何謂貴精不貴多,是少數對出品有堅持的菜館。
衛生企理的開放式廚房,以中菜來說也只有高級酒店才投資得起這配套。
是次來到利舞臺22樓的新店,三間店中最高亦兼送街景,裝潢擺設走摩登風格,除必備的大圓檯外,馬蹄型梳化位更是拍拖之選,還有Tea Lounge和大玩懷舊的「翠亨」鐵閘,是針對年輕市場,飛甩老套。


伴碟的蜜豆,是老式酒家如鏞記才會配搭的,也不能錯過。
當日試的菜式都是東道嚴選,由招牌的蜜汁叉燒開始,軟熟又帶蜜甜,不用多花牙力細嚼,差不多每檯皆點,確實廣受大眾歡迎。




配搭十分精彩,每款配料大小也做得仔細,不容易的。
另一味前菜是走清新路線的錦繡玉鴛鴦,蜜瓜、哈蜜瓜、琥珀合桃、火鴨絲、油炸鬼、海蜇,繽紛賣相第一時間令我諗起「撈起」!


非常開胃!
無估錯,影完相後經理便開始斟入醬汁,然後「撈」起來,雖然第一感覺是覺得很fusion,但吃起來爽脆的口感,再加上甜酸宜人的調味,少油少膩,健康好吃!


在午市也燉得夠火候,難得!
訓不到亦訓不好,也要湯水吊命,是日的海底椰螺頭燉瘦肉,聞起來很香,料足夠火候,湯喝起來醇甜亦不油膩,還有不少螺頭,十分滋潤。


仲夏,輕怡的蝦和軟熟的芒果是很好的配搭。
因為要試懷舊八寶鴨,所以充滿夏日味道的新菜芒果貴妃蝦球不敢碰,影影相交代吧,聽說蝦肉處理火候甚佳。


考處理功夫的宴客大菜。
鮑魚八寶鴨所見是四至六人份量,大家沒聽錯,聽說大廚為了小口家庭而用上細鴨子,這樣人少也能吃到,設計十分細心。


值得推介的懷舊粵菜。
伴邊的都是甜美無渣菜膽,薏米為主八寶餡也較以糯米為主的上海做法易消化,餡料味道甚為豐富,夠味不膩,而加入鮑魚雖然未至於令餡料食味增加200%,但作為宴客菜有些鮑魚拿出來,也贏了體面,而獨立吃味道也不錯。


撞飯落湯,經典!
最精彩要數單尾的堂弄海鮮湯泡飯,雖然賣相不甚出眾,不過當經理把炸米飯撞入熱湯時,也是引人注目的「wow」視覺效果。


金黃湯底已說出一切。
滾熱的湯喝到很濃郁蝦味,加入當造的勝瓜令湯更甜美,脆口炸米飯送湯也是一流配搭,據了解大廚為了準備這道足料海鮮湯,花了兩天時間預備蝦殼,off menu的美食好有機會會同大家試到。


到最後甜品項目,豬仔造型的紫薯包,由豬耳到豬尾的骨節位也做得認真,也可以想像一圍人每人一隻,一大籠出的話效果會幾咁震撼!


大廚Jacky Chan!
是日的體驗,烹調風格讓人覺得老牌名店的配搭和廚功亦與時並進,好像八寶鴨夠味卻不膩口,玻璃蝦也會配合時令水果創出新味,簡單如燉湯也讓人感到用料不吝惜,加上舒適的環境,是值得來一局試勻無味精新店招牌菜,就在七月尾吧。


題外話,翻查歷史原來利舞臺已有93年歷史,22年前還是戲院而最後一駒電影是《未來戰士續集》。

謝謝兩位公關大員的邀請及安排。

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消費:$$$$(每$代表$100)
滿意度:****(以5*為滿分)
推介:以上菜式
建議人數:12
評語:值得推介
菜式:粵菜











翠亨邨 Tsui Hang Village
地址:港島銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場22樓
電話 :2409 4822

1 comment:

Queenie Wong said...

我要吃。。。泡飯,八寶鴨,撈起呀 ^^